Le Saint-Mathieu

mardi 29 août 2006

Je nous présente

Par Renée et Yanick, mardi 29 août 2006 à 13:38 :: Qui sommes-nous

Mon épouse (Renée) et moi (Yanick), sommes des résidents de la Vallée du Richelieu depuis notre tendre enfance.

Nous avons tous les deux 36 ans et sommes parents d’une fille de 13 ans et d’un garçon de 12 ans.

Nous avons eu le bonheur d’acquérir notre restaurant en décembre 2004. J’en suis donc le chef propriétaire et Renée en est la co-propriétaire et directrice de salle.

Ma femme a une formation en administration des Hautes Études Commerciales de l’Université de Montréal et je détiens une formation en cuisine professionnelle de l’école secondaire Beloeil durant 3 ans ainsi qu’une formation en chocolaterie, glace, sorbet, confiserie et pâtisserie fine à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie de Montréal durant 5 ans.

J’ai acquis mes connaissances et compétences professionnelles durant 20 ans dans plusieurs établissements hôteliers en accomplissant toutes les tâches d’une brigade de cuisine soit, du garde-manger à celui de chef cuisinier.

Je vous propose une fine cuisine métissée où la créativité, les saveurs et la distinction sont ma signature pour chaque plat préparé. Ainsi, je fume moi-même mes poissons et viandes au bois d’érable, je réalise mes sorbets et glaces et porte une attention méticuleuse sur la présentation de mes assiettes. Dans la mesure du possible, je m’approvisionne chez des marchands locaux afin que je puisse vérifier la qualité du produit.

Renée, s’occupe du service à la clientèle et vous propose une carte de vins variée pour marier le choix de votre plat principal. Elle écoute avec intérêt vos besoins pour vous conseiller sur tous genres de réceptions que vous voulez organiser. Elle y générera une touche de prestige qui fait la différence.

Nous nous assurons que notre personnel soit tout aussi passionné que nous le sommes pour la gastronomie et le service à notre clientèle. Ainsi, en équipe, nous goûtons et sirotons nos nouveaux produits avant de vous les présenter.

Dès votre entrée au St-Mathieu, vous serez éblouis par le décor champêtre, la transcendance de votre repas ainsi que le souci de votre mieux-être. Venez le constater et vous serez conquis.

HISTORIQUE du bâtiment du restaurant Le Saint-Mathieu

Il est inscrit que cette maison a été construite vers 1847. Pourtant, selon la structure du toit, il est probable que son origine tarde de quelques décennies presque au tournant du siècle dernier. Dès son jeune âge, cette maison a été destinée à la restauration puisque les chevaux y étaient hébergés durant les nombreuses messes et célébrations eucharistiques de cette époque.

Par la suite, elle aurait connu le va et vient des clients du magasin général pour être converti en édifice pour plusieurs logements jusqu’à sa fonction actuelle. C’est une maison faite pour recevoir du monde!

C’est un plaisir et un privilège de vous y accueillir!

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BIENVENUE chez-nous

Par Renée et Yanick, mardi 29 août 2006 à 13:17 :: BIENVENUE CHEZ-NOUS

Au Saint-Mathieu, nous vous offrons une cuisine d’amour et de passion à la fois réconfortante et créative (Où les heures de travail ne sont plus comptées!)Le tout dans un environnement de travail propre, sain et coloré.

Nos vingt années d’expérience en restauration nous permettent de vous offrir à la fois une cuisine soigneusement présentée, odorante et aux textures savoureuses.

Chacun des services vous est servi comme nous aimerions qu’il nous soit présenté. J’affectionne particulièrement le plaisir de transformer les aliments et je me permets maintenant d’approfondir mes recherches et mes connaissances sur les détails qui font la différence. D’ailleurs, il nous fera plaisir d’adapter nos plats pour tenir compte de vos allergies, de vos régimes, ou autres contraintes alimentaires.

Au Saint-Mathieu, nous avons à cœur notre santé et celle des gens que nous recevons. : Ces plats ont été préparés sans noix, ni arachides et ils sont faibles en matières grasses. Ils peuvent être modifiés pour convenir aux personnes végétariennes et j’ai puisé mon inspiration dans le livre; Les aliments contre le cancer. Pour votre information, sachez que tous nos potages ainsi que nos sauces sont cuisinés sans aucune farine.

Consultez nos menus : OUVREZ, REGARDEZ, CHOISISSEZ, HUMEZ et RÉGALEZ-VOUS!!

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Un brunch qui sait se démarquer

Par Renée et Yanick, mardi 29 août 2006 à 08:39 :: Brunch du Dimanche

Un brunch gourmand dans une verrière lumineuse avec vue sur le Mont Saint-Hilaire, qui comprend 6 services gastronomiques à votre table, c'est la quintessence de l'art culinaire.

Le service aux tables pour un brunch est une distinction du St-Mathieu. Si vous faites partie des personnes qui, une fois assises au restaurant, apprécient se faire servir, si le fait de vous lever pour vous substanter vous coupe l'appétit et enfin si le fait que vos invités le font tour à tour fait en sorte que le momentum de la conversation est coupé, le Saint-Mathieu est l'endroit tout désigné.

Comparativement à un brunch dominical de style buffet qui se retrouve dans la majorité des restaurants et des hôtels, où la clientèle peut toucher à la nourriture avec ses mains et où les mets sont conservés sur un réchaud ou à l'air ambiant selon le cas, au Saint-Mathieu, à chaque service votre assiette est préparée individuellement par le personnel de la cuisine avec toutes les règles de salubrité et vous est servie selon la température prévue pour le service.

De plus, un brunch de style buffet se compare à un autre brunch du même style. Avoir à choisir entre les oeufs brouillés, bacon, saucisses, jambon, patates rôties, salades froides, rôti de boeuf au jus, viennoiseries, carrés aux dattes, tartes, sucre à la crème et j'en passe, devient monotone à la longue. Au Saint-Mathieu, à la seule lecture du menu du brunch, vous serez charmés par sa diversité éclectique.

Le décor est de bon goût, le service affable et la cuisine des plus originale avec des produits du terroir ainsi qu'une carte de vins variée. Pour des agapes des plus réussies en famille ou entre amis, voilà un endroit où les yeux et l'estomac seront ravis.

MENU DU DIMANCHE

BRUNCH GOURMAND du DIMANCHE

Les six services :

Lait onctueux à la poire pochée et au chocolat yogourt au café, tuile craquante aux amandes et fleurs de thym;

Assortiment de Viennoiseries chaudes au beurre cuites par nos soins et nos confitures de pommes, bleuets, fraises et pêches maison

Mini-bagel, saumon fumé au bois d’érable, fromage à la crème fouetté aux herbes, cottage à la ciboulette, cretons maison et leurs complices

L’œuf poché sur mini-ratatouille, Niçoise gnocchis au parmesan et basilic de notre jardin, chip de pain biologique

Rosace de tomates multicolores des jardins fous de madame Simard, sorbet aux tomates et basilic vert, vinaigre Balsamique et fleur de sel

Petite nage de saumon rose et coquillages, bouillon de crevettes et légumes Primeur, croûton au beurre noisette et rouille safranée

Braisé de jarret de veau façon Osso-buco Milanaise, légumes de cuisson sur lit de linguini à l’huile d’olive et ciboulette des fines herbes Marvini

Mini-croustade aux pommes chaudes et sirop d’érable de la famille Noël, glace au caramel de beurre salé et génoise aux pommes

Café ou infusion

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lundi 28 août 2006

L'art de vous recevoir comme vous le méritez

Par Renée et Yanick, lundi 28 août 2006 à 12:19 :: Menu du Soir

Mes menus évoluent au fil des saisons. Je vous présente ma carte d'hôte d'hiver 2007.

Vous ne connaissez pas notre restaurant et vous voulez faire une réservation pour une occasion très spéciale dans un avenir rapproché. Quoi de mieux que venir constater par vous-même, notre style, ambiance, service et gastronomie à moindre coût. En effet, nos soirs du dimanche, mercredi ou jeudi, sauf les jours fériés, vous aurez l'occasion de déguster un souper pour 25$ par personne y incluant les taxes et pourboire. Vous pourrez ainsi déguster un potage ou une salade, le plat principal au choix du chef, soit un plat de viande ou de pâtes, le dessert et le café ou infusion.

CARTE D'HÔTE

À la carte

NOS ENTRÉES

Elles sont faites Minute avec le souci de vous faire partager un Mariage entre Textures, Températures et Saveurs

Prévoir 15 minutes pour la préparation, merci

Méli-mélo de champignons marinés, poivrons rôtis, huile d’olive extra vierge, carpaccio de Proscuitto

Raviolis d’escargots en deux façons, crème de champignons sauvages, champignons confits à la glace de viande, canard fumé et concassé de tomates fraîches

Tian de tomates rouges des jardins fous de madame Simard, tapenade de basilic, tarte fine à la gelée de cerises sauvages, Fromage Bocconchini mariné, rondelle d’oignon chaude Façon Tempura et fleur de sel

POTAGE OU SALADE

Le velouté chaud du moment à notre façon et son complice

Panaché de fines laitues, canard fumé et chips de Tarop>

PLATS PRINCIPAUX

Spaguettini Alla Bolognaise, chair de saucisses épicées et au gratin

Linguini Alla carbonara, escalopes de veau saisies au Marsala

Mignon de porcelet, ananas confits, noisette de beurre d’érable et purée de patates douces.

Osso-bucco de veau braisé doucement façon Milanaise, légumes de cuisson sur tagliatelle maison aux champignons

Moelleux de saumon rose de l'Atlantique cuit à l’unilatérale, sauce Florentine

Saisie de rognons de veau, poêlée de champignons sauvages, moutarde de Meaux, purée de patates douces et croustille de Proscuitto

6 crevettes géantes façon Tempura au basilic, sauce vierge

Râble de lapin farci aux champignons façon ballottine et chemise de canard fumé, sauce vin rouge

Nage de poissons et coquillages au bouillon de crevettes safranées et gingembre, bouquetière de petits légumes Primeur et vermicelle de riz chinois

Magret de canard en éventail laqué au caramel de fraises et poivre noir, demi-glace de canard et agrumes, ravioli croustillant au foie gras

Rôtisson de cerf rouge cuit lentement, compotée de pommes fruits au sirop d’érable et pignons de pain caramélisés au beurre noisette

Médaillon de veau grillé cuit lentement, mini-ratatouille au parmesan et gnocchis au basilic

Mon mignon de bœuf (180g) vieilli 21 jours grillé, demi-glace de veau et vin rouge, 1 panier de nos frites maison et ses complices

ASSIETTE DE FROMAGES en dessert (suggestion pour 2 personnes)

Fromage d’ici et d’ailleurs (90g), petite salade d’herbes fraîches, confiture de bleuets maison, gâteau Viennois chaud, style pain perdu, sorbet aux fruits glacés et tuile craquante

Et non le moindre notre DESSERT

Les délices de notre pâtissier passionné, chocolatier et nos glaces

CAFÉ OU INFUSION

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dimanche 27 août 2006

Nos midis au Saint-Mathieu

Par Renée et Yanick, dimanche 27 août 2006 à 16:48 :: Menu du Midi

Bienvenue à nos dîneurs

Que ce soit entre amis, collègues de bureau, un midi au St-Mathieu saura vous combler

Vous disposez d'une heure seulement pour manger, nos midis express sauront répondre à vos attentes. Pour 20$, taxes et pourboires inclus, vous pourrez déguster un potage, la suggestion du jour et le dessert. Au Saint-Mathieu nous saurons répondre et nous adapter à vos contraintes d'horaire. Lors de votre réservation, mentionnez-nous le.

Voici notre menu du midi (du mardi au vendredi)

LES ENTRÉES

Le velouté du moment, fleur d’ail, mini-croûtons au beurre noisette

ou
Salade de céleri rave, rémoulade et champignons boutons

ou
Rillettes de canard et poivrons marinés, croutons de pain

PLATS PRINCIPAUX

Méli-mélo de laitues jardinières, légumes croquants en julienne façon repas, bagel au saumon fumé et ses complices

ou

TRILOGIE DE PÂTES

1- sauce bolognaise sur spaghettinis

et

2- farfalles, sauce champignons

et

3- tortellinis au fromage, sauce rosée

ou

Rognons de veau, sauce moutarde, mousseline de pommes de terre à la fleur d’ail

ou

Navarin de porc au curry et ananas servi sur pennes au vin rouge et parmesan

ou

Pâté chinois au confit de canard, salade romaine à la façon de César

ou

Notre capture du jour

ou
Burger de cerf au brie et bacon servi avec nos frites maison

LE DESSERT

Petite assiette gourmande à la signature du Saint-Mathieu

CAFÉ OU INFUSION

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Un moment mémorable

Par Renée et Yanick, dimanche 27 août 2006 à 16:00 :: OCCASION SPÉCIALE

Dans les prochains mois, vous avez à souligner une fête pour:

Un baptême

Un mariage

Une noce d'or

Des funérailles

Une retraite

Un party de bureau

Une réunion de famille durant les Fêtes

Nous vous invitons à communiquer avec nous afin que nous élaborions un menu selon vos besoins et vos goûts.

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Édition du 20 octobre 2007

Par Renée et Yanick, dimanche 27 août 2006 à 15:54 :: Le Courrier du Chef

Bonjour chers clients

Pour vos repas des Fêtes, le Saint-Mathieu se fait complice de vos moments, consultez nos menus

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Nos sites Internet www.saint-mathieu.com et www.yandenam.com se feront une nouvelle beauté pour la fin novembre

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Vous voulez recevoir le Saint-Mathieu chez- vous, pour un service royal avec menus personnalisés;

• préparation et service de repas complet dans vos locaux

• Service et accueil de vos invités fait par des professionnels

• Rangement et nettoyage des locaux et de la vaisselle

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Le boulot gruge de plus en plus votre horaire et vous manquez de temps

NOUVEAU

Pour les saisons d'automne, hiver et printemps, plats cuisinés prêts à servir, appelez, commandez et relaxez

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Ne manquez plus nos soirs du mercredi, jeudi et dimanche à 25$ taxes et service inclus.

Un menu trois services et toujours cuisiné avec les mêmes soins. Offert De 17h30 à 20h00

EN ENTRÉE

Un choix de notre potage original ou d'une salade goûteuse à la signature du Saint-Mathieu.

EN PLAT PRINCIPAL

Une viande ou un poisson au choix du chef, qui change tous les jours.

EN DESSERT :

Une touche sucrée accompagnée d’une glace ou sorbet à l’Italienne maison toujours fait par nos soins bien évidemment.

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Le Saint-Mathieu une aventure culinaire avec l’art de bien recevoir et où l’on sait prendre le temps de bien cuisiner, car nous aimons penser à vous, chers clients!

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CORPORATIF OU GROUPE

Vous songez à une fête de bureau, pour la personne qui l’organise, sachez que pour tout groupe de 15 personnes et plus le midi et 25 personnes et plus le soir votre repas sera gratuit. Mieux encore, vous serez 50 personnes ou plus... (Maximum de 68), le restaurant sera exclusivement réservé pour votre groupe, votre repas vous sera offert gracieusement et il nous fera plaisir de vous remettre un certificat-cadeau pour notre brunch du dimanche valide pour 2 personnes. (sauf les jours fériés)

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PLUS PRÈS DE VOUS, pas de problèmes, notre service de traiteur, que ce soit pour le service de boîte à lunch, pause-café avec goûter santé au bureau, buffets thématiques, cocktails dînatoires ou pour un menu création/passion de 5, 6 ou même 7 services à votre domicile, contacter Renée Trudel et un menu vous sera créé selon vos goûts et vos besoins.

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Idée de recettes, questions culinaires, en connaître davantage sur le Saint-Mathieu, alors rendez-vous sur notre Blogue au www.saintmathieu.com/blogue

VOILÀ, une autre réalisation du restaurant Le Saint-Mathieu, parce que nous sommes à votre écoute, voulons répondre à vos besoins et parce que vous méritez ce qu’il y a de mieux.
Merci, Renée et Yanick www.saintmathieu.com

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Nos cafés éclectiques

Par Renée et Yanick, dimanche 27 août 2006 à 12:44 :: Nos breuvages à la carte

Pour terminer votre repas, nous vous invitons à consulter notre carte de cafés triés sur le volet

ASSEMBLAGES SÉLECTIONNÉS

FLORIO, 100% Arabica, Puissant & Onctueux

Mélange onctueux mariant force et douceur dans la pure tradition italienne.

PERLE NOIRE, 100% Arabica, Riche & Harmonieux

Assemblage rond et équilibré des meilleurs crus d'Arabica. Superbe tasse, d'une grande finesse.

DÉCAFÉINÉ, 100%, Arabica, Léger & Aromatique

Un assemblage des meilleurs Arabicas pour un espresso aux saveurs pleines et onctueuses sans caféine.

CAFÉ LABELLISÉ

GUATEMALA, Bio-Max Havelaar, Pur et généreux

Subtilement acidulé, très aromatique et, cependant corsé. En finale, quelques notes de cacao.

LE "CAFÉ DÉCOUVERTE"

CHAQUE SAISON, une nouvelle saveur, Rare & Insolite

Découvrez une sélection de cafés rares et recherchés, des origines surprenantes et des saveurs insolites.

GRANDS CRUS PUR ARABICA

COLOMBIE EXCELSO, Doux & Suave

L'une des plus belles régions productrices de café. Tasse suave et aromatique.

MOKA D'ÉTHIOPIE SIDAMO, Sauvage & Parfumé

Originaire du lieu de découverte du café. Une saveur délicate, légèrement sauvage et fleurie, à l'arôme complexe.

COSTA RICA TARRAZU, Acidulé & Complet

Cultivé en haute altitude, un café vif, élégant, rond et agréablement long en bouche.

PAPOUASIE, NOUVELLE-GUINÉE - SIGRI, Fruité & Équilibré

Grand Cru particulièrement aromatique aux saveurs riches et équilibrées. Mariage entre rondeur et douceur relevé d'une touche acidulée.

SUMATRA MANDHELING, Racé & Exotique

Incarne l'âme de l'Indonésie avec sa tasse ample et racée. Café moelleux aux saveurs intenses, d'une longueur en bouche exceptionnelle.

BLUE MOUNTAIN DE JAMAIQUE, Ample & Opulent

Une douceur extraordinaire, très riche et équilibré. Un Grand cru rare et incomparable

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LE CHEF était présent aux événements suivants:

Par Renée et Yanick, dimanche 27 août 2006 à 11:18 :: LE CHEF, était présent aux événements suivants

CHAPITRE DES MARMITONS DE LONGUEUIL

Samedi, le 17 mars 2007 à l'école Jacques-Rousseau

CHEF INVITÉ Yanick Leduc

>

LES GRANDS PRIX DU TOURISME QUÉBÉCOIS 2007, TOURISME MONTÉRÉGIE

Mardi, le 13 mars 2007, à Brossard

FINALISTE, catégorie meilleur restaurant de la Montérégie

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Nos partenaires

Par Renée et Yanick, dimanche 27 août 2006 à 10:59 :: Les partenaires du restaurant Le Saint-Mathieu

Toujours soucieux de la qualité de nos produits qui se retrouvent dans vos assiettes et également d'encourager les produits de chez-nous, nous avons le plaisir de vous présenter nos fournisseurs choisis méticuleusement:

Cidrerie du Minot dont voici le site pour plus d'informations: http://www.duminot.com/

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mercredi 23 août 2006

Infos, trucs, conseils

Par Renée et Yanick, mercredi 23 août 2006 à 11:37 :: Recettes du Chef

Dans cette section je répondrai, dans la mesure du possible, aux questions concernant vos recettes. Si vous avez de la difficulté à comprendre un terme culinaire, si vous voulez modifier un assaisonnement et ne savez pas lequel choisir, si vous voulez épater vos hôtes par la présentation de votre assiette ou tout autre interrogation relative à l'art culinaire, il me fera plaisir de vous conseiller ou de vous guider vers une recette qui vous conviendra assurément et que j'adapterai selon vos capacités et expériences culinaires. Évidemment, j'essaierai d'y répondre le plus rapidement possible à travers mon quotidien

Vous désirez recevoir tous vos amis ou votre famille pour un repas mémorable mais vous ignorez par où commencer, il me fera plaisir de partager avec vous quelques trucs pour faciliter la préparation de votre repas et même quelques astuces à éviter.

Si vous n'êtes pas prédisposés à l'organisation de votre festin ou si vous êtes débordés par vos responsabilités familiales et professionnelles, je vous invite à contacter notre service de traiteur à l'adresse électronique suivante: YanDeNam, traiteur de fine cuisine métissée

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lundi 21 août 2006

Laissez-vous gâter...

Par Renée et Yanick, lundi 21 août 2006 à 20:53 :: Nous nous impliquons à tous les niveaux...

À l'achat d'une bouteille de vin nous vous offrons la possibilité de cuisiner votre plat principal avec le vin que vous aurez choisi, une complicité en parfaite symbiose à déguster selon vos goûts.

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Côté santé

Par Renée et Yanick, lundi 21 août 2006 à 17:14 :: Nous nous impliquons à tous les niveaux...

Si vous souffrez d’allergies alimentaires ou suivez une diète, nous ferons tout notre possible pour vous accommoder. Vous n'avez qu'à le mentionner lors de votre réservation.

Nous sommes membres de la fondation Québécoise de la maladie coelliaque.
Plusieurs plats de nos menus contiennent des aliments recommandés dans le livre «Les aliments contre le cancer».

La prévention et le traitement du cancer par l'alimentation

Richard Béliveau, Ph.D.

Denis Gingras, Ph.D.

Trécarré

Nous avons la plus haute mention remis par le M.A.P.A.Q. .
Sur demande, il nous fera plaisir de vous faire visiter notre cuisine, vous constaterez la rigueur de notre travail et la qualité de nos produits.

Nous travaillons dans un environnement éclairé et coloré, cela nous aide à demeurer créatifs, performants et surtout à exprimer dans nos assiettes l'excellence de la gastronomie selon les règles de l'art.

On voit l'ambiance qui règne, un dimanche matin ensoleillé. Sur cette photo, Véronique, notre cuisinière, participe activement à la mise en place du brunch dominical.

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samedi 19 août 2006

LIVRE D'OR

Par Renée et Yanick, samedi 19 août 2006 à 12:40 :: LIVRE D'OR du restaurant Le Saint-Mathieu

NOS CLIENTS ONT ÉCRIT:

Le premier mot qui nous vient à l'esprit est MERCI.

Vous avez, avec toutes vos petites attentions, apportez à ce jour toute l'émotion qui ont fait de ce moment, un moment des plus merveilleux.

Grâce à votre talent et à votre générosité, vous nous avez concocter un gâteau de mariage extraordinaire mais surtout exquis.

Grâce à vous, nous allons nous souvenir de cette journée magnifique toute notre vie.

Encore merci.

Mariage de Annick et Daniel, août 2007

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Continuez votre bon menu santé

Denis Guertin, Mont St-Hilaire

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Qualité de la nourriture: Excellente

Rapport Qualité/Prix: Excellent

Qualité du service: Excellente

Comment avez-vous connu Le Saint-Mathieu: Promenade en amoureux, plus accueil du proprio

Nathalie Vezeau et Steve Duchesne, Varennes

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Qualité de la nourriture: 11 sur 10, Bravo

Rapport Qualité/Prix: Excellent

Qualité du Service: Superbe, rien à dire

Atmosphère sur terrasse parfaite, merci beaucoup

Anonyme de St-Hilaire

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Nous avons passé une excellente soirée! Ça faisait longtemps que nous n'avions pas aussi bien mangé

Geneviève Malo et Sébastien Caouette, Candiac

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Ambiance très chaleureuse, service impeccable

Anonyme, Saint-Bruno

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Merci de votre attention, votre raffinement et votre sourire (maladie coelliaque)

Johanne Legault, Chambly

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Qualité de la nourriture: Excellente

Rapport Qualité/Prix : Excellent

Qualité du Service : Excellent

Invitation à un 50 ième anniversaire

Anonyme de Blainville

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Qualité de la nourriture: Suprême

Rapport Qualité/Prix : Plus-Plus

Service : Extraordinaire

Anonyme, Milltown, New Jersey

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Merci beaucoup pour l'adaptation pour les allergies

Anonyme de Montréal

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En souvenir d'une noce mémorable, merci d'avoir toujours la même excellence et bravo à l'artiste derrière les fourneaux

Yves et Marie-Pierre, St-Basile-le-Grand

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Un restaurant à suggérer à nos amis

Anonyme de Ott. Park

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Bravo pour le cuisinier, on a vu sa passion dans nos assiettes

Anonyme de Saint-Hubert

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Votre personnel très courtois, de grande classe de même que la nourriture

Anonyme de Marieville

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Merci pour une expérience magnifique

Anonyme de Nouvelle-Écosse

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Original, savoureux! Plein de belles découvertes! Bravo! vous êtes devenus mon restaurant préféré!

Anonyme de St-Basile-le-Grand

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A+, À chaque visite, nous sommes éblouis par les saveurs

Anonyme de Montréal

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Nous avons été enchantés de notre soirée, cuisine raffinée, ambiance chaleureuse, Merci

Anonyme de Boucherville

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Restez comme ça, tout est parfait

Anonyme de Québec

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Demeurez aussi fantastique, c'était super! Merci

Nicole Livernois et Jean-Denis Laurin, Beloeil

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C'était le meilleur magret de canard que je n'ai jamais mangé, merci beaucoup

Anonyme de Ste-Catherine

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Merci pour l'ambiance chaleureuse et calme

Yvan Gagné, Saint-Hubert

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Couleur, Saveur, Bonheur, Félicitations

Anonyme, Montréal-Nord

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Ce fut un plaisir gastronomique

Catherine Laforce et Robert Crevier, Beloeil

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Tout était parfait, merci beaucoup

Karine Larivière et Stéphane Chassé, Repentigny

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Nous avons apprécié grandement cet endroit chaleureux et nous vous encourageons tous à vous y rendre... ça vaut vraiment le déplacement.

C'est un vrai plaisir gastronomique digne des meilleures places les plus hauts cotés de la fine cuisine. Chacun des plats nous surprenaient. Tout était un vrai délice pour le palais. Le chef et proprio excelle dans son domaine et n'a rien a envié au plus grands chefs du Québec.

Un très bel endroit aussi près de la rivière Richelieu avec vue sur le Mont St-Hilaire.

Michel Bergeron, Longueuil

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Juste pour vous dire que j'ai passé la fête des Mères à Beloeil au Restaurant le St Mathieu.

Acceuil : Chaleureux et attentionné .

Cuisine : Excellente et raffinée

Site: Enchanteur

Que dire de plus que : Merci Yanick et Renée .

Suzanne Lanctôt, Bois-des-Filions

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Nous tenions à vous dire que nous avons reçu énormément de bons commentaires quant à votre accueil chaleureux, votre service sympathique et votre professionnalisme impeccable. Tous nos invités nous ont dit que l'endroit était idéal pour un mariage intime et personnel. Nous sommes bien d'accord avec eux !

Nous vous remercions donc encore une fois d'avoir été complice de cette journée importante et déterminante de notre vie à deux.

Mariage de Caroline et Paul, Juillet 2007

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Bravo patrons pour vos employés si dévoués et souriants

Nicole, Montréal

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SUPER service, présentation impeccable, excellente nourriture

Anonyme, Boucherville

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L'ambiance et le calme sont très appréciés

Anonyme, Drummondville

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Difficile d'être mieux, nous avons beaucoup apprécié

Lise Bernard, Carignan

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Je vais certainement recommander votre restaurant

Anonyme, Saint-Hyacinthe

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Garder la même qualité

Madame ou Monsieur Léveillé, Myrtle Beach,South Carolina

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Inviter les autres pour faire connaissance de votre qualité et service

Anonyme, Belgique

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Nous allons parler de vous et envoyer amis et parents

Anonyme, Laprairie

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Portion parfaite si on veut terminer le repas. Très belle présentation. Goût audacieux (fraise/basilic) WOW

Anonyme, St-Eustache

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Comment améliorer la perfection...merci pour une mémorable soirée

Anonyme, Markha, Ontario

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J'ai vraiment trouvé
mon repas délectable, un pur plaisir pour mes papilles, un délice

Denis et Jessy, Beloeil

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Tout était impeccable au midi la dernière fois, au brunch aujourd'hui, nous viendrons souper bientôt

Anonyme, Candiac

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Continuez comme ça, nos visites au Saint-Mathieu sont toujours très plaisantes

P. Bélanger, Brossard

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Bonjour,

Je tiens à vous féliciter pour votre accueil chaleureux lors de notre visite chez vous samedi soir dernier.

Mon conjoint et moi avons été souper samedi dernier avec des clients. Nous avons tous été enchantés par l'accueil et la bonne bouffe. Un accueil chaleureux, un excellent repas et que dire de votre crème brûlée...un vrai délice. Nous avons passé une excellente soirée. Tout était parfait! Un service impeccable, un repas agréable dans une ambiance charmante. On ne se sentait pas bousculer.

J'ai tellement parlé de ma belle soirée à mes collègues de travail que tout le monde veut aller vous voir.

Un gros merci et au plaisir de vous revoir très bientôt!

Manon Lamontagne et Gilles McLean

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vendredi 18 août 2006

Article de L'Oeil Régional

Par Renée et Yanick, vendredi 18 août 2006 à 12:30 :: Revue de Presse

Extrait du journal L'oeil Régional, par Catherine Mainville

UN RESTAURANT SANS CONTENEUR

Dans les cuisines de restaurants, gaspillage est synonyme de pertes financières. Au restaurant Le Saint-Mathieu, à Beloeil, l'anti-gaspillage est un art, financier et culinaire. Il n'y a donc pas de quoi s'étonner que l'établissement ne produit pas plus de déchets qu'une résidence familiale, si bien qu'il n'y a pas de conteneur.

Ici, nous récupérons nos pelures de légumes pour faire des fonds et des mire-poix, une préparation à base de légumes et d'épices servant à corser une viande. Lorsque nous recevons des légumes trop pâles, plutôt que de les jeter, nous faisons un sauté ou nous ajoutons des épices qui en ravivent les couleurs. Quant aux pièces de viande que nous coupons ici même, nous gardons les petites parties, les bouts de filets mignons par exemple, que nous utilisons dans un plat du midi ou du brunch."

Par souci de fraîcheur et de réduction des pertes, le chef Yanick Leduc, commande à ses fournisseurs de plus petites quantités, mais de façon régulière. Il décongèle également les portions nécessaires au fur et à mesure, selon la journée qui l'attend.

"Il y a certains restaurants qui ne font pas attention à ces petits gestes. Le simple fait d'éplucher des pommes de terre de façon trop grossière peut vouloir dire que vous en aurez besoin de 15 plutôt que de 10 pour faire votre purée. La cuisson d'une trop grande quantité de pains individuels entraîne aussi son lot de pertes, raison pour laquelle nous décongelons toujours que la quantité nécessaire."

Retravailler des aliments qui se trouvent en surplus ou dont la quantité n'est plus suffisante pour apprêter une portion est aussi une façon simple de réduire le gaspillage. "Si par exemple il nous reste trois petites pointes de gâteaux différents, nous profitons de l'occasion pour créer une assiette de dégustation. À l'occasion, nous offrons des surplus aux employés qui ont alors l'opportunité de goûter les plats qu'ils servent."
Seul point sur lequel nous n'avons pas le contrôle? Les rares restes de ses clients. "Je ne réutilise jamais des aliments qui ont déjà été servis" affirme sans équivoque le chef-propriétaire. "Je m'organise pour ne pas qu'il y en ait en ajustant les portions au fil du temps...et en m'assurant que leurs plats soient toujours des plus irrésistibles"

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